Leckere Stimmungsheber

Pizzagrundteig

Zutaten
Weizensauerteig:
80 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
80 g Weizenmehl (Type 550)
80 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)
Hauptteig:
240 g Weizensauerteig
320 g Weizenmehl (Type 550)
12 g Olivenöl
ca. 1 TL Salz
2 g Frischhefe
140 – 160 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)

Zubereitung
Für den Weizensauerteig den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig zerbröseln und mit Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Schüsselrand von Teigresten befreien und abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 28-30 °C) 8–10 Stunden reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten (1 Minute langsam, ca. 5 Minuten schnell). Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Öl bestrichene Schüssel legen. Den Teig abgedeckt für ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und weiter reifen lassen. Anschließend den Backofen auf 270 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Den Teig ausrollen (Rand dick lassen) und nach Belieben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine gefettete runde Form legen. Für die runden Pizzableche den Teig 15 Minuten vorher in vier gleichgroße Teigstücke teilen und vorsichtig zu Kugeln formen. Nach der kurzen Ruhezeit wie oben beschrieben ausrollen und in die gefetteten Formen legen. Den Teig je nach Belieben belegen.

Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 270 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12 Minuten auf der unteren Schiene backen.